มารู้จักประเภทของ”กาแฟ”กัน กาแฟมีอะไรบ้าง และกาแฟแต่ละชนิดมีการชงอย่างไร

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน และยังคงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็น นักศึกษา หรือวัยทำงานก็มักจะเลือกดื่มกาแฟกัน เพราะปัจจุบันนี้ร้านกาแฟได้เปิดขึ้นอย่างมากมาย ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็จะเจอร้านกาแฟแทบทุกที่ แต่ทั้งนี้สำหรับคนที่เพิ่งหัดดื่มกาแฟ อาจจะยังไม่รู้ประเภทของกาแฟว่าแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจึงจะมาพามารู้จัก ประเภทของกาแฟ จะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย 

มารู้จักประเภทของ”กาแฟ”กัน กาแฟมีอะไรบ้าง และกาแฟแต่ละชนิดมีการชงอย่างไร

ก่อนอื่น เรามารู้จักกาแฟกันก่อนดีกว่า กาแฟคืออะไร ?

กาแฟ คือ เครื่องดื่มที่ทำมาจากเมล็ดกาแฟคั่ว เติมน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปัจจุบันนิยมดื่มทั้งแบบร้อนและเย็น มีหลายสูตรให้เลือกดื่ม ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มลงไป เช่น นม โกโก้ และน้ำผลไม้ เป็นต้น นอกจากนี้ในกาแฟยังมี “คาเฟอีน” (Caffeine) ที่มีส่วนช่วยในการกระตุ้นสมองและระบบเผาผลาญพลังงานของร่างกาย ทำให้หลายคนดื่มกาแฟแล้วรู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าขึ้น

คำว่ากาแฟ เพี้ยนมาจากภาษาอาหรับและตุรกี ก่อนจะกลายเป็น “คอฟฟี่“ (Coffee) ในภาษาอังกฤษ และเป็นคำว่า “กาแฟ” ที่คนไทยใช้เรียกกันในปัจจุบัน  สันนิษฐานว่ากาแฟถูกพบครั้งแรกในประเทศเอธิโอเปีย เชื่อว่ามีเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนียสังเกตเห็นแพะที่เขาเลี้ยงไว้กินผลไม้ผลสีแดง แล้วแพะดูกระปรี้ประเปร่ากว่าปกติ ซึ่งต้นไม้ต้นนั้นก็คือ “ต้นกาแฟ” ซึ่งเวลาต่อมาเมล็ดกาแฟถูกนำไปคั่วให้สุกแล้วใช้ชงเป็นเครื่องดื่ม ขยายความนิยมไปยังพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลกดอเหผป

รูป เรียนรู้การคั่วกาแฟ 3 ระดับ แบบฉบับมือโปร – baristabuddy

สายพันธุ์เมล็ดกาแฟ

สายพันธุ์เมล็ดกาแฟมีทั้งหมด 4 สายพันธุ์ ได้แก่ 

• กาแฟอาราบิก้า (Arabica) สายพันธุ์กาแฟที่มีถึง 80 เปอร์เซ็นต์ในตลาดกาแฟโลก มีรสชาติดีที่สุด แต่ก็หากาแฟอาราบิก้าคุณภาพดียากเช่นกัน และเมื่อผ่านกระบวนการต่าง ๆ แล้วจะมีกลิ่นที่หอมหวานคล้ายช็อกโกแลตและดอกไม้
• กาแฟโรบัสต้า (Robusta) สายพันธุ์กาแฟที่นิยมปลูกกันในภาคใต้ของประเทศไทย กลิ่นไม่หอมหวาน มีรสชาติที่ขมและฝาดกว่ากาแฟอาราบิก้า แต่ก็มีความเข้มข้นเยอะกว่าจึงนิยมนำมาผลิตเป็นกาแฟผงสำเร็จรูป
• กาแฟเอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa) สายพันธุ์กาแฟที่ถึงแม้จะมีหน้าตาคล้ายคลึงกับกาแฟโรบัสต้าและมีความทนต่อสภาพอากาศที่แห้งแล้งได้ดี แต่มีรสชาติที่ไม่ไม่ดีเท่าไรนัก จึงไม่ได้รับความนิยมในประเทศไทยมาก
• กาแฟลิเบอริก้า (Liberica) สายพันธุ์กาแฟที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศลิเบอเรีย ตัวเมล็ดมีรสชาติคล้ายกับกาแฟอราบิก้าแต่มีรสเปรี้ยวอมหวานมากกว่า สามารถทนทานต่อโรค และชอบอากาศที่ร้อนชื้น นิยมนำไปพัฒนา หรือเบลนด์กับกาแฟสายพันธุ์อื่นมากกว่ากินเพียว ๆ

ประโยชน์ของกาแฟ

ประเภทของกาแฟและวิธีการชง 

เครื่องดื่มสุดคลาสสิกที่ใครหลายคนเคยลิ้มลอง และด้วยขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนแต่มีความพิถีพิถันทำให้รสชาติของกาแฟที่ออกมามีความแตกต่างกันจนเกิดเป็นกาแฟประเภทต่าง ๆ ให้ได้ดื่มกัน เชื่อว่าคงมีอีกหลายคนที่ไม่สามารถแยกออกได้เพราะมีมากมายเหลือเกิน วันนี้จึงจะมาแนะนำประเภทของกาแฟหลัก ๆ ที่คนนิยมสั่งทานมาให้รู้จักกันค่ะ 

รูป สูตรชงกาแฟอเมริกาโน่ ชงง่ายขายดีหอมเข้มข้น (kapook.com)

อเมริกาโน (Americano)

อเมริกาโน  คือกาแฟที่ชงโดยการใช้กาแฟเอสเปรสโซ่ 1-2 ช็อต ผสมกับน้ำร้อนไม่มีการเติมนมหรือน้ำตาล แต่สามารถเติมน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มความหวานเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อน และแบบเย็น ปัจจุบันมีสูตรชงอเมริกาโนที่นิยมใส่น้ำผลไม้เพิ่มเติมลงไป เพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟดำ มีรสชาติเหมือนเอสเพรสโซทุกประการ แต่มีความเข้มข้นน้อย เป็นกาแฟที่ชาวอเมริกันนิยมดื่มกันแพร่หลาย

---

รูป เอสเพรสโซ ที่ไม่ใช่แค่เอสเพรสโซ – กาแฟดอยไทย (doithaicoffee.com)

เอสเปรสโซ (Espresso)

กาแฟที่เป็นตัวตั้งต้นของกาแฟชนิดอื่น ๆ  โดยเกิดจากชงแบบแรงอัดไอน้ำหรือปล่อยน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟ ซึ่งคำว่า Espresso มาจากภาษาอิตาลีที่แปลว่าเร่งด่วน และด้วยรสที่กล่าวมาข้างต้นทำให้คนที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่จึงไม่นิยมใส่น้ำตาลหรือนมเพิ่มลงไป  เป็นกาแฟรสชาติเข้มข้น แต่บางทีก็มีการเติมฟองนมนุ่ม ๆ เข้าไปด้วย นิยมทานแบบร้อนเป็นช็อต แต่พี่ไทยเรามีแบบเย็นให้ทานด้วย ฮ่าา

---

รูป มอคค่า (Mocha) คืออะไร ? ทำไมถึงได้เป็นเมนูชูโรง ของคาเฟ่ (aromathailand.com)

มอคค่า (Mocha)

กาแฟมอคค่าถือเป็นอาราบิก้าชนิดหนึ่ง มีกลิ่นและสีคล้ายช็อกโกแลต เพราะเป็นการนำเอสเปรสโซและโกโก้มาใช้เป็นส่วนผสม ทานง่าย เหมาะสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟ หรือไม่ชอบกาแฟที่ชงเข้มจนขมเกินไป เพราะด้วยความหอมหวานของโกโก้ และความหอมละมุนของนมสด ที่จะช่วยเบรกความขมของกาแฟลงได้ แต่ยังคงความเป็นกาแฟที่หอมกลมกล่อมเอาไว้ นิยมเติมวิปครีมไว้ด้านบน ดื่มได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

---

รูป สุนทรียะแห่งกาแฟกับรสชาติสำหรับคนรัก “คาปูชิโน่” – Coffee Favour

คาปูชิโน (Cappuccino)

 มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลีเช่นเดียวกับเอสเพรสโซ่และลาเต้ หลายคนนิยมดื่มคาปูชิโนแทนอาหารเช้าในชั่วโมงเร่งด่วน ดื่มคู่กับขนมปังหรือของว่างต่างๆ โดยคาปูชิโนเป็นเอสเปรสโซที่ใส่นมและฟองนมลงไปในอัตราที่เท่าๆ กัน โรยด้วยผงโกโก้หรือผงซินนามอน เพิ่มกลิ่นหอมให้น่าหลงใหลมากยิ่งขึ้น รสนุ่ม และกลมกล่อม ทำให้ดื่มง่ายกว่ากาแฟดำทั่วไป

---

รูป สูตรชงลาเต้ กาแฟนมหลากสไตล์หอมกรุ่นพร้อมเปิดร้านกาแฟลาเต้ (kapook.com)

ลาเต้ (Latte)

เครื่องดื่มกาแฟที่มีชื่อเรียกจากภาษาอิตาลี เป็นกาแฟที่มีนมเป็นส่วนผสมหลัก รวมเข้ากับกาแฟเอสเปรสโซ และเพิ่มความหอมมันด้วยฟองนมด้านบนที่วาดลวดลายสวยงามเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบดื่มกาแฟรสชาติเข้มข้น เพราะการใส่นมทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น เหมาะกับมือใหม่ที่อยากลองชิมกาแฟแต่เป็นกาแฟที่ไม่เข้มเกิน

---

มัคคิอาโต้ Macchiato

การนำกาแฟเอสเปรสโซ่ มาผสมกับนมในปริมาณไม่มาก อีกทั้งเมนูกาแฟมัคคิอาโต้ นิยมใส่รสชาติอื่นๆ เข้าไปด้วย เช่น คาราเมลมัคคิอาโต้ ซึ่งเป็นการผสมรสนม กาแฟ และคาราเมล เข้าไปด้วยกัน ทำให้ผู้ดื่มได้ลิ้มรส ความหอม หวาน มันส์ อร่อย เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติหอมหวานของคาราเมล และความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่

---

รูป Flat White เมนู กาแฟ ที่น่าหามาลิ้มลอง – กาแฟดอยไทย (doithaicoffee.com)

แฟลตไวท์ (Flat white)

เป็นการผสมผสานกันของกาแฟสด และนมสดในปริมาณมาก ไม่มีฟองนม มีสีกาแฟนวล ๆ อ่อนกว่ากาแฟประเภทอื่น ๆ ทำให้ดื่มง่าย เวลาดื่มจะรู้สึกลื่นคอ ดังนั้นแฟลตไวท์ จึงเป็นกาแฟที่รสชาติอ่อนที่สุดในกาแฟทั้งหมดที่กล่าวมา ทำให้เหมาะสำหรับคนที่เพิ่งหัดดื่มกาแฟหรือคนที่ไม่ชอบรสชาติขม ๆ ของกาแฟ 

 

เมื่อรู้แล้วว่ากาแฟแต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไร คราวนี้ก็สามารถเลือกสั่งกาแฟตามแบบที่ชอบกันได้เลยค่ะ หรือว่าจะลองดื่มทุกแบบแล้วเลือกว่าแบบไหนเป็นแก้วโปรดก็ได้ หวังว่าทุกคนจะชอบบทความนี้นะคะ ขอบคุณค่ะ

---

 

Source Credit:

รู้จัก 6 ประเภทของกาแฟ (thairath.co.th) 

5 ประเภทกาแฟแต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไร MIW Services

5 ประเภท กาแฟ The Good Life by Kaidee

มารู้จักประเภทกาแฟชนิดต่างๆ กัน ! | Gather8.com

กาแฟแต่ละเมนู ใส่อะไรกันบ้าง suzuki-coffee.com

 

Comments

comments